Vihattu voikukka on arvostettu salaattikasvi
Mitä jos opettelisit rakastamaan kotipihallesi tai mökkitontillesi puskevaa voikukkaa. Kiitä siitä, että pihapiiriäsi kaunistaa todellinen arvokasvi, jota myydään muun muassa Ranskassa, Italiassa ja Kreikassa toreilla ja vihanneskaupoissa. Sinulla on arvokasvia aivan ilmaiseksi.
Helpoin tapa aloittaa yhteiselo voikukan kanssa on maistella maasta puskevia sileälaitaisia voikukanlehtiä ja käyttää niitä salaattiin tai leivän päälle. Mutta miksi voikukkaa kannattaa syödä vihaamisen ja kitkemisen sijaan?
Voikukka on todellinen terveyspommi. Kasvin lehdissä on huomattavasti enemmän vitamiineja ja vähemmän nitraatteja kuin viljellyissä salaateissa. Voikukan lehdet sisältävät runsaasti A-, B-, C- ja D-vitamiinia, rautaa ja kaliumia. Kasvissa on myös mm. kalsiumia, fosforia, magnesiumia ja inuliinia.
Kasvi kaunistaa
Voikukka tekee hyvää niin sisäisesti kuin ulkoisesti. Se puhdistaa verta, maksaa ja munuaisia ja vauhdittaa ruuan sulamista. Kasvi poistaa myös turvotusta, joten moni voi hyvästellä turvonneet jalat ja silmäpussit, kun ottaa voikukan elämäänsä.
Voikukka on oma suosikkini ja sen nousua odotan kuin kuuta nousevaa. Moni näkee voikukan vain voikukkana eikä tule ajatelleeksi, että meillä Suomessa voikukkia on noin 500 eri lajia. Sileälaitaiset lehdet ovat herkullisia ja päihittävät mielestäni rucolan. Kukkia voi popsia sellaisenaan tai dipata niitä vaikka juoksevaan hunajaan, kun makeanhimo yllättää.
Aloita yhteiselo voikukan kanssa tekemällä tätä herkullista salaattia. Monia muita ihania villiyrttireseptejä löydät Hurmaava horta –kirjastani, josta otettiin tänä keväänä kolmas laajennettu painos.
Kesäinen voikukka-avokadosalaatti
8 aurinkokuivattua tomaattia
50 kuivattuja karpaloita
2-3 dl tuoreita sileälaitaisia voikukanlehtiä
1 iso avokado
200 g manchego-juustoa
2 rkl pinjansiemeniä
1 rkl laadukasta balsamicoa
2 rkl kylmäpuristettua neitsytoliiviöljyä
mustapippuria myllystä
Valmistus
Suikaloi aurinkokuivatut tomaatit. Kuori avokado, poista kivi ja leikkaa hedelmäliha lohkoiksi. Paahda pinjansiemenet kevyesti kuumalla paistinpannulla. Vuole manchegosta siivuja kuorimaveitsellä tai leikkaa se ohuiksi viipaleiksi terävällä veitsellä.
Sekoita balsamico ja öljy ja mustapippuri huolella sekaisin isossa laakeassa vadissa. Lisää joukkoon aurinkokuivatut tomaatit, karpalot, voikukanlehdet, manchego, avokado ja pinjansiemenet. Sekoita niin, että kaikki raaka-aineet saavat öljy-balsamicokylvyn. Tarjoile paahdetun täysjyväruisleivän tai gluteenittoman leivän kera.
Vinkki: Voit käyttää manchegon sijaan pecorinoa tai kotimaista Juustoportin Vuohen vuoristo -juustoa.
Teksti: Raija Kivimetsä
Opi voikukan lisäksi monia ihania villiyrttejä Villiyrttien taikaa -retriitillä Kolilla elokuussa.